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食记载|日式寿司卷/玉子烧,整理了5个知识点,包学会!

作者:admin 发布时间:2019-05-15 20:19:06 浏览次数:303
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日日是好日,用心日子,用心共享

豆瓣/微博/B站/小红书:迷特波鲁淘宝:利物商铺

寿司卷的做法不难,关于食材的要求也不会太高,能够随意调配,因而是日本家庭常做的一种食物。而且能够发动全家一同做,互动性极高。春季赏樱花、野餐,朋友集会等,常常能看见寿司卷的身影。

尽管不难做,可是要做得很精美很美却也不太简单。因而,寿司卷的食谱我一向不好意思写,尽管后台常常有人问,但感觉自己做得不太上手~不过今日仍是整理了一些寿司卷的制造关键,和我们一同共享评论。

⭐️本 期 目 录 ⭐️

1.食记载|日式寿司卷/玉子烧,整理了5个知识点,包学会!竹帘、海苔的正不和

2. 寿司醋饭的份额

3.玉子烧的做法

4. 寿司卷的制造(粗卷&细卷)

5.手残党的福音(手卷寿司)

01

竹帘与海苔

略微好一点的竹帘是上图中这样的,竹条大约0.4-0.5cm粗细,一面是平的(青皮面),一面是圆弧的。市面上别的有一种稍廉价些的竹帘(一般为寿司海苔的赠品),竹条很细,大约只要0.2cm粗细,这种会不太好用,作为赠品能够凑合用吧,购买仍是引荐上图这种青皮宽竹帘

制造寿司卷时,将青皮平面向下,圆弧面朝上;有棉线结的一端向外,没有线结的一段朝向自己。

寿司海苔淘宝有许多,搜关键词就行。不知道我们有没有仔细观察过,海苔是有正不和的,正面润滑一些,不和粗糙一些(相片不太看得出来,可是什物十分显着)

制造寿司卷的时分,记住将海苔正面朝下、粗糙的不和朝上,这样卷成的寿司卷表面是海苔的润滑面。

02

寿司醋饭

/// 食材(2个粗卷)

米饭 300g(约2小碗)

寿司醋 30g(米饭的10%分量)

糖 7.5g(约2勺)

盐 3g (约1勺)

⭐️上图中两款醋是我比较喜爱用来做寿司醋饭的。

⬅️左:醯官醋(榜首个字念xi,图中是原浆苹果醋,他家也有原浆米醋。苹果醋我用来拌沙拉&平常兑醋饮&做钟欣桐梅醋)

➡️右:日本多福谷物醋(口感比较顺,不会太甜)

/// 做法

米饭煮至中等干湿度,留意不要太烂。趁热将米饭移至大盆中,参加寿司醋、糖、盐,用饭铲翻拌均匀,再将米饭铺开晾凉,待米饭温度下降至手温时,即可运用。

03

玉子烧

寿司卷的制造过程中,大都场合都会有玉子烧(或者是我们都会想卷玉子烧),所以今日这篇食谱里再重温一遍 铜锅版玉子烧 的做法。在三年前有写过比较具体的文章,内含1食记载|日式寿司卷/玉子烧,整理了5个知识点,包学会!.为什么选用铜锅?2.铜锅的开锅办法。3.玉子烧的做法。有爱好的能够戳前方蓝字检查

/// 食材(1卷)

鸡蛋 3个

出汁粉 少量(日式高汤粉,也能够克己出汁)

清水 50ml

酱油 3ml(一小勺)

⭐️玉子烧铜锅

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/// 做法

一切食材混合,鸡蛋打散(不必太散,不要混入太多空气)

铜锅开锅后,锅内加少量薄油,锅热后倒入约1/4鸡蛋液,半熟时开端由外向自己身体侧卷。(榜首卷一般都会很丑,没有关系。)

将卷好的鸡蛋卷面向锅子前端,用开锅时运用的吸满油的厨房纸涂改锅体后,再倒入剩余的1/3蛋液,半熟时再次由外向自己卷。

重复第3步,至蛋液悉数用完。(一般来说是卷3次或4次)

▼ 铜锅导热系数高,制造出来的玉子烧疏松弹软。

▼ 切面图:没有显着的一层一层的,这样才干算得上玉子烧。看见许多网图,只能叫鸡蛋卷哈~口感是有很大差异的~

04

寿司卷

/// 食材(2个粗卷)

寿司醋饭 300g

寿司海苔 2张

A: 玉子烧、黄瓜、三文鱼、香菇、蟹棒

B: 玉子烧、黄瓜、香菇、蟹棒、泡菜、熟白芝麻

⭐️香菇我是提早用 出汁+酱油 煮过。

⭐️三文鱼留意请购买有清晰标识“可生食用”的,我是在食记载|日式寿司卷/玉子烧,整理了5个知识点,包学会!盒马买的,不清楚的一定要咨询店员。

⭐️蟹棒也是提早煮熟晾凉的。

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/// 做法

❶ 平铺醋饭 将竹帘棉线端朝前、海苔粗糙面向上放好,取150g醋饭放于海苔中心靠上,用手将醋饭推开、平铺至海苔上,海苔前端留出约3cm宽度。(能够先将手打湿,避免米饭粘手。若米饭特别粘手,则表明米饭煮得太湿了)

❷摆放食材将食材摆至米饭的中心,把简单散的食材摆在最底下,比方香菇片等。不简单散的条状食材放在上方。

❸卷法双手提起竹帘一段,用食指和无名指抵住食材,靠竹帘将寿司向前卷起,不要犹疑、卷下去,左手提起竹帘,右手一起握紧,再用双手将寿司卷整构成正方条。(文字描绘我极力了orz 这个会有视频,我们之后看视频吧!B站:迷特波鲁吃咖喱)

▼ 我做的不够好,规范的寿司卷食材段应该是核算好长度的,卷完后两头几乎是没有多出来、也不会短少的。我的每次都会多出来~

❹切成段将寿司卷对半切开,再平均分红8段。留意每切一刀,刀子都用湿布擦一遍,避免米饭和食材粘连、影响断面漂亮。

▼ 榜首种口味的

⭐️日式竹盘

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▼ 第二种口味的,有泡菜

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▼ 装盒,带出去野餐~

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▼ 细卷的做法与粗卷相似,不同在于:1.海苔运用半张;2.醋饭运用80g左右;3.内中一般纸卷一种食材,最常见的三种细卷是河童卷(即黄瓜卷)、铁火卷(即金枪鱼卷)、纳豆卷

图片来自于网络

▼ 唐扬炸鸡卷(这个看起来很诱人,想要做一下~唐扬炸鸡+生菜+美乃滋)

图片来自于网络

05

手残党

手残党看完食谱,仍然没有决心应战寿司卷的话,能够尝试做下图这种手卷。只需要1.食记载|日式寿司卷/玉子烧,整理了5个知识点,包学会! 将海苔剪成小片(1张大约能够剪9小片)2. 将食材切成小条装盘 3.现卷现吃,基本上1-2口吃完~

图片来自于网络

图片来自于网络

- 文 末 互 动 -

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「end」

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